Bez dobrog odabira mesa i dobre pripreme mesa nema dobrog roštilja. No i manje kvalitetno meso, odnosno meso niže kategorije, spremljeno na roštilju može biti vrhunska poslastica.
Najukusnije meso je svježe meso, i to je jedina mudrost. Druga priča su odležani stejkovi, o njima spremamo poseban članak. Ali i svježe meso potrebno je kvalitetno pripremiti za potpuni gastro užitak.
Najprije odabir mesa.
Ono što i sami znate, svježe meso se kupuje kod pouzdanog mesara, što ne znači da u mesnicama trgovina ili centara nećete moći kupiti odlično meso, ali gdje meso brzo prolazi i gdje ga taj dan ili ima, ili nema, tu je i najsvježije.
Greška koju većina nas radi je ta, da meso za roštilj kupujemo na isti način kao kad ga kupujemo za svaki dan. Napomenite odabranom mesaru da vam meso treba za roštilj. Meso za roštilj treba biti deblje narezano.
Ne ljutite se na mesare ako vam deblje narežu meso, nije to zbog toga da vam više prodaju, već zbog toga da vam roštilj bude bolji. Morate uzimati obzir da meso na roštilju dosta kalira, odnosno gubi masu, i da se brzo isušuje ako je tanje, a time gubi i sočnost.
