Kada se spremamo raditi roštilj, važno je da dobro pripremimo meso. Nakon što smo nabavili kvalitetno meso očistimo ga od sitnih dijelova kostiju, od suvišnih dijelova žilica ili tetiva, ali ne i od masnoća. Masnoća daje okus mesu i ona se može ukloniti kasnije.
Meso se nadalje marinira. Marinade su stvarno individualna stvar. No uvijek je bitno da meso odstoji neko vrijeme u marinadi prije samog pečenja. Preporučamo da marinade radite sami. Da manje koristite gotove marinade koje su pune raznih štetnih emulgatora ili su toliko intenzivne da pokriju sav okus mesa.
Najbolje su klasične marinade od maslinovog ulja, češnjaka, luka, soli, papra, mljevene ili tucane paprike, lovora, svježeg ružmarina, senfa, itd. Što jednostavnije marinade, umjereno dozirane, naglasit će okus Vašeg mesa i dati mu pravu notu.
Ako ste dobro isplanirali roštiljadu, znači da ste meso stavili u marinadu večer prije. Možete napraviti i suhu marinadu bez dodavanja ulja.
Za kraj, meso koje ste cijelu noć držali u hladnjaku ili ga netom prije donijeli iz trgovine izvadite na sobnu temperaturu. Meso koje se stavlja na rešetku, mora biti temperature okoline da se pravilno peče.
